厉行节约,这些餐企各出奇招!-美食

来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2020-09-25
一粒米,从田间播种到端上餐桌,从春播到秋收,凝聚着劳动者无数的汗水与心血。一粥一饭,当思来之不易。勤俭节约是传统美德,更是一种习惯,一份责任。 习近平总书记近……

一粒米,从田间播种到端上餐桌,从春播到秋收,凝聚着劳动者无数的汗水与心血。一粥一饭,当思来之不易。勤俭节约是传统美德,更是一种习惯,一份责任。

习近平总书记近日作出重要指示,强调坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全国上下引发强烈反响。各地餐饮协会齐齐倡议,餐企纷纷响应推出各种真招实策,掀起一股厉行节约、反对浪费的热潮。

那么,杜绝餐饮浪费,餐企可以怎么做呢?下面红餐网小编就带领大家一起来了解。

推出半份菜、小份菜

为了更好营造“厉行节约、反对浪费”的社会风尚,众多餐饮品牌在门店和外卖平台上线了多种小份菜和小份精选套餐。

比如,山东凯瑞集团根据就餐人数及场景的不同,对旗下套餐进行了严格区分,推出“一人餐”“两人餐”“三人餐”“家庭装”等多种精选套餐以供选择。

另一饮食集团蓝海集团则也推出了小份点餐。据其相关负责人介绍,目前,蓝海集团旗下餐厅点菜区域的菜品分正常份与小份,点菜人员会主动根据客人人数,做好推荐和介绍,防治浪费情况。

“N-1”点餐模式+免费打包

前不久,武汉市餐饮行业协会发布“厉行节约六项倡议”,包括“N-1”点餐模式。N-1点餐模式即10位就餐客人点9个菜,不够再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费。

据红餐网小编了解,不少餐厅都推出“N—1”“位上菜”模式,即鼓励消费者按照“N—1”方式点餐,主动引导食客“光盘”,并推出多道“位上菜”,把以前的大份菜品按照单人份制作。

奖励“光盘”


针对食物浪费,有的餐厅则另辟新径,采用鼓励性措施,对于践行光盘行动的食客给予一定的奖励,同时利用社交平台进一步传播光盘行动,为节约粮食打call。

8月底,广州酒家集团旗下18家餐饮门店便推出了“你光盘我奖励”“光盘拍照送糖水”的活动。消费者在门店消费后,如果能够切实履行光盘行动,没有遗留剩菜剩饭,即可马上获得15元餐饮消费券的奖励。若消费者将自己成功履行光盘行动的照片发朋友圈广而告之,还可再获得价值18元的红豆雪莲子糖水作为奖励。

据广州酒家有关负责人表述,自从开展活动以来,已有超过5000人积极响应,店内的浪费现象也大大减少了。

以钱抵物,“铁腕”减少浪费

与奖励相对,为了避免食物浪费,有的餐厅采取了惩罚性手段,对于剩菜剩饭超出一定范围值的食客,加收一定的服务费,或在就餐伊始就收取押金,顾客没有浪费食物时才允许退款。

比如北京某海鲜自助餐厅,为了减少餐饮浪费,就餐前向每位顾客收取100元“浪费押金”,顾客用完餐后由服务员检查是否存在浪费,如有则根据浪费情况进行扣款。据负责人表述,因为有“浪费押金”的存在,顾客在取餐时更加“手下留情”,一定程度上减少了店面食材浪费。

从源头节约,对菜品实行“末位淘汰制”

广州以自助餐闻名的某西餐厅,在减少餐饮浪费上有自己的想法。据资料表明,该餐厅不仅将部分海鲜类菜品按个位数分装以供食客按需取用,在甜品供应上也采取的是分装形式,或以玻璃杯,或以小碗装着,分量精致,适合消费者酌情取用。

据该西餐厅餐饮总监称,为了节约粮食,餐厅实行动态管理,通过客流量控制食品出品量,以减少浪费。同时,该餐厅每月对菜品实行末位淘汰制,将取菜率较低的五个菜品的原材料登记下架,下个月再用其他新菜品替换。

通过改进食堂食品采购方式,精准做好主副食和原材料人均餐次消费定量统计分析,有利于从采购源头上减少浪费,对餐企来说,亦是一个值得借鉴的节约方式。

结语

勤俭节约本是我们国家的优良传统,倡导餐桌上的节约更是城市文明进步的一种体现。餐厅以身作则,主动引导食客节约粮食,在食客之间形成一种自觉性和自宣传的氛围,是值得提倡的。