北京餐馆私售泔水最高罚100万;节前全部餐企大

来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2020-09-30
餐馆私售泔水最高罚100万;东海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”;西少爷5年要开10000家店;哈尔滨节前清除全部餐饮企业大排档;沈阳一服务员将消毒水当饮用水端上桌,顾客被灼伤……

餐馆私售泔水最高罚100万;东海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”;西少爷5年要开10000家店;哈尔滨节前清除全部餐饮企业大排档;沈阳一服务员将消毒水当饮用水端上桌,顾客被灼伤索赔15万;探鱼出火锅烤鱼,要在北京新开14家门店。更多详情,请看红餐网《每日热讯》。

北京垃圾管理首次修改:

餐馆私售泔水最高罚100万

新版《北京市生活垃圾管理条例》迎来首次修改。9月25日,北京市十五届人大常委会第二十四次会议表决通过了关于修改《北京市生活垃圾管理条例》的决定。“光盘行动”“小份菜”“打包剩余食品”等要求被写入修改后的条例中。

条例新增了一系列“制止餐饮浪费行为”的内容。据悉,条例明确了餐饮经营者和党政机关、学校、企业事业单位等集体食堂应当在用餐场所的显著位置设置明显标识,提示用餐人员适量点餐;鼓励餐饮经营者提供合理分量的饭菜,增加小份菜品,为打包剩余食品提供便利;餐饮经营者提供自助餐的,在作出提示后,对剩餐超过合理限度的可以收取费用。

为避免餐馆私售“泔水”,条例明确提出,餐饮服务单位要将厨余垃圾交由具备相应资质条件的单位进行无害化处理。此前,违规餐厅将被处1万元以上10万元以下罚款。条例修改后,罚款金额提高至10万元以上100万元以下。

对餐馆垃圾分类的监管在加大,但总有人不重视,甚至试图赖账。去年垃圾分类条规在各地启动时,就有餐馆老板拒不执行,差点上了失信被执行人名单。

去年10月,宁波高新技术产业开发区城市管理行政执法局发现,新明街道的一家餐饮店没有设定厨余垃圾桶,将所有垃圾丢入生活垃圾桶。执法队员对老板范某进行批评教育和要求限期改正,但复查时发现餐馆毫无作为,便处以200元罚款。

然而,餐馆老板依然没有按期缴纳处罚金,还关门离去,对电话等通通无回应,导致该案进入强制执行程序。执行法官通过电话对其拒不缴纳罚款的行为予以批评,并向其说明拒不履行的严肃后果:若不缴纳罚款与滞纳金,将要被限制消费及纳入失信被执行人名单。

近日,范某已主动缴纳罚款、滞纳金、执行费合计450元,并表示以后会严格按照规定实施垃圾分类。

欠下的账总是要还的。这方面勿耍小聪明。

东海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”?  

8月以来,沿海各水产城市相继有消息传出:东海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”,“码头人比蟹多,千元难抢一筐”。在码头,渔民叫苦不堪,蟹商们有的一天亏损数万元,有的干脆关门。“我做这一行几十年,从没遇过今年这样的情况。”蟹局中的每个人用自己的经历述说着这场“蟹荒”。

那么,真相到底如何呢?

舟山国际水产城副总经理郑盛认为,舟山梭子蟹的投售量较往年有所减少。据水产城的统计数据,2020年8月,舟山国际水产城梭子蟹的投售量为2.6万吨,同比减少27.5%;到港投售船只2300艘次,相比于去年同期的3100艘次,减少四分之一。这说明,捕捉量减少了。

浙江省海洋水产研究所科技与外事科副主任、高级工程师卢占晖向记者也证实了市场的数据。据监测数据,从今年8月1日至今,浙江全省梭子蟹的产量较去年同比减少了30%-40%,而资源密度较2019年下降30%(产量指捞产出的达到上市标准的商品蟹数量;资源量指水域中蕴藏的可供采捕和利用的梭子蟹的总量,资源密度是反映资源量的重要指标),而较2013年到2019年的平均值下降10%。

但专家认为,今年资源量的下降幅度完全在正常的自然波动范围之内。从渔业资源监测的角度看,梭子蟹资源量也处于2014年后的历史高位。也就是说,东海梭子蟹遭“30年不遇蟹荒”的说法并不科学。

据悉,2019年投放蟹苗达2587.1万只,比2018年的2422.6万只多出100多万只,为何产量还会减少呢?专家和业内人士认为可能是以下原因:第一,汛情导致入海水量骤增,近岸海水盐度降低,影响了梭子蟹的生长和栖息,还冲散了原本群居的梭子蟹,造增加集中捕捞的难度,减少产量;第二,受细点圆趾蟹(俗称沙蟹)生存竞争的影响。或许还有过度捕捞,环境污染等影响。

而产量影响人们的感觉。如卢占晖所言,梭子蟹近年来热度不减,市场需求量大增,“只要产量稍有波动,连锁反应和市场影响就会呈几何倍数放大,给人造成‘蟹荒’的错觉”。

西少爷肉夹馍仅卖7元,  

5年要开10000家店  

去年西少爷调低售价,套餐价格从30多元降到了25元以内,当时孟兵说“要进一步优化效率,降低售价,做更高的性价比”。今年孟兵决定,把肉夹馍的售价做到别人的成本价以内。

9月24号下午四点半,孟兵给西少爷总部伙伴们开了个会,主题是“西少爷·select千城万店计划”。这是孟兵和核心团队作出的西少爷的战略性转型决定。select模式以小店体量、极高性价比售价,进行大量门店复制,计划五年内开出10000家门店。

曾创下“全球最高坪效”的西少爷品牌首店五道口店,具有“小店、产品少,高效率、高坪效”的特征。select模式的门店模型就是在这方面进行优化、升级。10-30平米的档口小店,只做外带。产品精选西少爷品牌最经典的4款肉夹馍和最畅销的饮品。

孟兵认为,“所有的产业升级,最后都是效率升级。让顾客出更少的钱,为顾客提供更好的产品。”而品牌、全球供应链、生产效率,正是西少爷的三大优势和壁垒。

腊汁肉夹馍售价7元,成本投入15万元,1—2个人就可以开店,低成本、产品结构简单易操作,可以高效、标准化地大规模复制。经过门店模型的数据和不同情况的测算,利润率也有保障。而这些特征,又保证产品能深入二三四线城市和县镇。

“其实我们一直怕有人用极低的价格打我们,现在我们自己来做”,孟兵说,西少爷select模式面向的群体是一线城市的打工者、二三四线城市的创业者。按照对门店不同情况(乐观、平均、悲观)的测算,不乐观情况下,门店利润也约合两个打工者的工资收入。

7元肉夹馍真的很便宜。西少爷通过提升效率来做低价肉夹馍,打通二三四线城市,或许是突围的另一个方向。

哈尔滨:节前清除全部餐饮企业大排档  

据报道,中秋节、国庆节将至,哈尔滨市市城管局组织全市城管执法部门展开节前综合整治行动,并将在节日期间加强执法管控,重点针对露天烧烤、噪声扰民、共享单车乱停等市民投诉热点进行全面治理。其中,餐饮企业设置的大排档等设施,将在节前被全部清除完毕。

整治城市环境、维护秩序可以理解,但为了节日直接一刀割,清除全部大排档是否矫枉过正。6月时,“地摊经济”刚火,至今未满四个月,今后该何去何从?

沈阳一服务员将消毒水当饮用水端上桌,  

顾客被灼伤索赔15万  

餐馆配备消毒水已是常态,但要注意的是,一时疏忽会酿成大错。近日,沈阳一餐厅服务员把84消毒水当饮用水端上饭桌,两名顾客饮用后,嘴部、舌部被灼伤。

9月19日,辽宁沈阳,周先生一行五人到大悦城潮粥荟饭店就餐。周先生介绍,餐厅服务员从后厨拿出一个玻璃杯,当时看着是装有正常的液体。服务员倒完水后,自己和妹妹直接喝下,立即感受到一股浓浓的酸腐的味道,但已喝下约100ml。

周先生一行人到医院进行检查。医院初步诊断是周先生的嘴部、舌部被灼伤,周先生觉得自己一直发麻,没有味觉;周先生的妹妹则是喉咙发炎、红肿。而目前因担心现在下胃镜会造成穿孔,周先生不愿继续鉴定从喉咙以下到胃的受伤情况。

警察到达后,饭店老板拿出当时倒的液体,发现它是从84消毒液的桶里倒出来的。老板说:“这个错误我们始终承认,全责在饭店”。但对于周先生提出的两人共计15万元的赔偿,饭店老板表示金额有点多,只愿意进行每人2500元的赔付,包含后续的医疗、精神损失等费用。周先生一方表示接受不了,目前双方就赔偿金额一直在协商。

看得出饭店老板是个负责任的人。误食消毒液在网上有多起新闻,餐馆老板需注意平时的工作流程,餐饮卫生和安全不容许任何一点马虎。

探鱼出火锅烤鱼了?

还要在北京新开14家门店

探鱼又出新品了!9月28日,探鱼发布新品,在店内加入火锅新品类。这是继此前试水烧烤品类后的又一尝试。

据了解,探鱼继去年推出烧烤后,再推火锅烤鱼,今年7-8月份的营业额较去年同期增长5%,外卖较去年同期增加一倍。其中,火锅烤鱼新品类主推牛油火锅烤鱼与卤味火锅烤鱼,均为火锅品类中受欢迎的口味。

据了解,探鱼多品类的宣传为门店带来不少客流。“一是因为国内餐饮行业的加速复苏,店内消费的客流逐渐增多,到店消费逐渐恢复;二是由于品牌在餐品种类、产品包装、销售渠道等方面的优化,使到店、外卖两个消费场景的营收均有所提升”,探鱼撒椒事业群华北区负责人胡成说道,“去年外卖渠道的营收占探鱼整体的7%-8%左右,今年对外卖包材和产品进行了改进,外卖营收占比增至15%左右”。

胡成认为,今年探鱼将在北京新开14家门店,而从目前北京新开4家门店的客流来看,应该不成问题。

消费者对餐饮的需求处于动态变化,主打单一品类的大店有时会根据市场推出新产品。不仅仅是探鱼,很多餐厅也在探索转型升级的方式。保持创新才能有强大的生命力。

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