被央视痛批!北京最牛网红餐厅,比狗不理还狂

来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2020-10-13
最近发生了两件有趣的事。 一件事大家都知道的,某知名微博大V在一个探店视频里,表示狗不理不仅难吃还贵。 结果狗不理觉得被侮辱了,报警了。 历史总是惊人的相似。 厉……

最近发生了两件有趣的事。

一件事大家都知道的,某知名微博大V在一个探店视频里,表示狗不理不仅难吃还贵。

结果狗不理觉得被侮辱了,报警了。

历史总是惊人的相似。

厉家菜,曾被评为北京最牛逼的五大餐厅之一的“老字号”,被一个400万粉丝的微博大V吐槽:

“如果这个也能评上米其林一星,那学校的食堂应该都是二星起步了。这样又贵又一般的饭馆真的不能代表北京美食。”


结果厉家菜回应:是你点的档次太低。

颤抖吧,不愧是有头有脸的店,套路真是让人意想不到。

其实早在狗不理报警后,央视就痛批了这些老字号:老字号不应该一听到赞美就笑,一听到批评就跳脚。

这些老字号们,纷纷被推上了风口浪尖。

1    

和全聚德一样,是个贵族  

没出这事前,刀哥是不了解这个“厉家菜”的,于是去恶补了一下功课,发现厉家菜在以前,就是神一般的存在。

老字号、米其林一星、北京最牛逼的五大餐厅之一,宫廷菜...

和中华老字号全聚德一样,浑身散发着“贵族”的味道。

全聚德当年火爆,被钦定为国宴,有一个重要原因是全聚德的伙计是专门为宫廷制作烤鸭的师傅。

厉家菜火的路子,和全聚德很像。

——宫廷菜秘方。

据官方资料介绍,厉家祖先厉顺庆原是内务府大臣,专管皇宫内的一切生活事务,其中重要一环就是“皇上用膳”。

皇帝吃了哪个菜、吃了几口、表情怎么样,都要记录。

久而久之,厉顺庆耳濡目染了不少配方,默默记下来,没事自己家做来吃。

之后这套菜谱传着传着,传到了厉顺庆的嫡孙,厉善麟手中。

厉善麟这一代,厉家菜逐渐成型,真正成名是在1984年。

那一年,在中央电视台举办的一个烹饪大赛中,厉家人打败了2000多名竞争对手,拿到冠军。

这个奖一得,引起了不小的轰动,厉家门口挤满了采访的记者,人进都进不来,纷纷怂恿厉家开饭馆,让老百姓也尝尝“宫廷菜”。

一年后,厉善麟办了一个“厉家菜”餐馆。

当时连个正经招牌都没有,只有11平方米,一张餐桌,比卖炸油饼的房子好不到哪去。

但这家店从一诞生就有两大变态规矩:

规矩一:不接受点菜,做啥吃啥

规矩二:每天只供一桌,想吃得提前半年预定,定不定的到全靠碰运气

为什么这么傲?

末代皇帝溥仪的弟弟溥杰,当时尝过厉善麟做的宫廷菜后,写了“厉家菜”三个字送给了厉善麟,让厉家菜火的一发不可收拾。

成龙、周星驰、姜文、金庸据说都慕名去吃过。

前美国总统克林顿、英国前首相梅杰、世界首富比尔盖茨、拳王阿里,也都是座上客。

美食家蔡澜,多年前也曾给厉家菜留下“他们做什么都好吃”的好评。

后来,厉家菜还上过《鲁豫有约》,被评为米其林二星美食。

了解了厉家菜的历史后,刀哥不得不感叹是个王者。

但没想到,竟然因为微博大V的一顿饭引发了“血案”。

被王昱珩骂上热搜后,评论竟然都是一边倒,吐槽起厉家菜来一点不留情。

厉家菜真是有网友说的那样不值当吗?

2    

太贵、太拽,还是太难吃?  

过去,厉家菜一天只一桌,而且客人不点菜,做啥吃啥,是有原因的。

因烹制过程复杂,厉家人得忙活一天,才能做出一桌,因此,“厉家菜”才有一个规矩——食客不准点菜,厨房做什么你就吃什么。

为了最大程度还原宫廷菜的风味,厉家菜严格遵循古训,没有硼砂,不用增味剂,就连高压锅和微波炉这种现代化厨具都不用,只用火灶。

连厉善麟自己都说,厉家菜最大成功在于有诚意:不扩大门脸、不开分店。每天只接受预定也是因为此举能保证客人能吃到最新鲜的蔬菜。

如今的厉家菜怎么一夜之间就翻车了?

犯了两个大忌。

1、营销比网红还猛,但不好好做菜了  

在营销方面,厉家菜一向大胆。

在还没有网红美食这个概念的时候,厉家菜就用“宫廷菜”、“老字号”,来宣传自己了。

当年互联网江湖上流传着“北京最牛B的五大餐厅”,其中又一个就是羊房胡同11号的厉家菜。

这和当下一些网红餐厅的逻辑一样,无论是雇人排队,还是搞“饥饿营销”,它们都在制造一种虚幻的“不平等”,至少可以让一部分消费者仰视。

但厉家菜错就错在,营销的噱头与产品差太多。

厉家菜打的是宫廷菜的名号,把大家胃口吊的太足了,结果真正吃到厉家菜后,发现菜品实在太差,就这?

有人拿出了《还珠格格》里的照片对比。

侠客岛也忍不住站出来吐槽:

怪不得皇上要下江南,宫廷菜太难吃了。

营销让厉家菜成了“贵族”,但同时也提高了顾客的心理期望。幻想一旦破灭,口碑自然一落千丈。

韩寒的“很高兴遇见你”就是这么翻车的。

当时宣传主厨是米其林三星厨师,菜品以创新菜、融合菜为主,菜品口味和服务水准参差不齐,拖累了整体品牌形象。

2、态度比真正的老字号还“拽”  

难吃是原罪,但不仅难吃还贵。

厉家菜是按照人头收费的,最低是298元一位,这家店还有1888一位的。

人均多少呢?1200...

被吐槽几千块一桌不如食堂。

有网友说:

“终于有人说实话了,之前一位有钱人在这家店请客,请客的满脸尴尬,被请的不知道怎么夸才好。”

“这卖相,我还以为是99块报的旅游团的团餐。”

不仅贵,而且和全聚德一样要收10%的服务费。

但服务态度与服务费并不匹配。

在事件发酵后,“厉家菜”的工作人员出来回应:“他们吃的是最低标准,要是觉得不值我们也没办法。”

也就是说,不好吃是因为点的最低标准。

我们都知道,老字号真正吸引人的地方,不光在于它传承下来的历史文化底蕴,也在于它的产品和技艺,过去的“老字号”从某种意义上来说,就是一种品质的保障。

但厉家菜不是真正的老字号,其实它从创立到现在也就30多年。

打着“老字号”旗号的厉家菜,只学会了老字号的通病:傲慢。

看看隔壁的海底捞,把服务做成品牌,厉家菜多少也该感到脸疼。

3    

难道这些老字号,  

都只有死路一条?  

“去北京别吃全聚德”;

“去天津别吃狗不理”;

“去上海别吃老半斋”;

“千万别被老字号坑了钱!”

......

如今,老字号的贵族身份好像变成了一个“诅咒”,大家听到“老字号”,第一反应都是“坑”。

跟着口碑一起溃败的还有业绩。

目前商务部认定的中华老字号仅1128家,而在新中国成立初期,有1.6万家。

而如今,这些家店,勉强维持的占70%,长期处于亏损状态、濒临倒闭、破产的占20%;生产经营有一定规模、效益相对较好的,只有10%左右。

其中,百年烤鸭全聚德,业绩全线溃败;百年东阿阿胶“走下神坛”,上半年亏损八千万;百年同仁堂,因为造假,信任一夜崩塌。今年5月份,狗不理在新三板挂牌5年后退市摘牌。

一只烤鸭几百块钱,两笼包子100块,先不讲味道了,光这价格已经就劝退了一大波人。

网友一句话刷了屏:

“狗不理忘了自己只是个包子,就像全聚德忘了自己只是个鸭子”。

老字号们,正“凭实力”走向衰败。

这些老字号,难道都只有死路一条?

不见得。

日本的老字号,他们的店铺能传上百年,就是靠着坚持传统手艺。

一个卖鳗鱼饭的小店,已经开了100多年了,并且还在用传统的菜谱做饭,一碗汤的做法和100多年前开店的时候一样。

像百雀羚、故宫、五芳斋这样的老字号,也都靠着年轻化,获得了年轻一代的认可。

故宫这样的强IP,也都选择在互联网时代转型,保持品牌活力。

厉家菜、狗不理这样傲慢,且对用户没有敬畏心的企业,必须要明白一点:

曾经越是辉煌的牌匾,如今越会被钉在耻辱柱上。

资料来源:

《厉家菜被骂上热搜后,我们和它的传人聊了聊》中国新闻网

《我国一千多家老字号,近一半都在亏损》新京报

《厉善麟与他的“厉家菜”神话》三联生活周刊

《156岁的全聚德:要么“消失”,要么降价》十亿消费者