厉家菜被骂上热搜后,我们和它的传人聊了聊-美

来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2020-10-15
前不久,北京厉家菜因被一众大V在微博集体吐槽太贵,太难吃。而被喷上了热搜! 事后,厉家菜德胜门总店负责人又因一句 “他们觉得不值,我们也没有办法,我只要做好我们……

前不久,北京厉家菜因被一众大V在微博集体吐槽太贵,太难吃。而被喷上了热搜!

事后,厉家菜德胜门总店负责人又因一句

“他们觉得不值,我们也没有办法,我只要做好我们自己就行”

又是被网友集体吐槽,说态度太傲慢。

对此次事件,有媒体采访了厉家菜的第二代传人厉晓麟,厉晓麟说自己从2009年起就不怎么管那家餐厅的具体事务。

但他的微博账号还是涌入了大量的网友评论

针对此事,厉晓麟在接受媒体采访时,还是发表了自己的看法,也回应了网友的一些质疑。

以下内容来自:中国新闻网  

“不是我们多么傲慢,而是你得跟讲理的人去讲。  ”在厉晓麟看来,其中不少网友是在发泄,根本没有想讨论烹饪的意思。

同时,他也关注到几位美食博主在微博上发布的一些质疑声音。

菜品名不副实?

——质疑者妄下定论,口味见仁见智

厉晓麟举例说,有人在微博上质疑,肘子怎么是一块五花肉、还这么肥,“烤鸭”似乎也跟他想象的样子不同。

他向记者解释:“这个菜原名是‘虎皮肘子’。因为清宫以前是用50斤的猪,用后臀尖的肉烹饪,薄厚是合适的。但现在的食材都是上百斤的猪,肘子那个地方就是很厚很柴的,所以改为用五花肉,正好也跟原来肘子肉的口感味道肥瘦都合适。”

某节目中展示的厉家菜。视频截图

另外,那只被质疑的“烤鸭”其实不是北京烤鸭。“我们菜谱上是烧鸭,锅烧鸭子,不是烤鸭。他可能不知道鸭子有其他的做法。”

厉晓麟说,“如果客人询问,服务员会作出解答的。”他觉得,那些美食博主这么说有点“妄下定论”了,而口味本就是一件“仁者见仁,智者见智”的事。

某节目中展示的厉家菜。视频截图

厉家菜是“老字号”?

——1985年才开张

菜品之外,在网上,不少人将厉家菜称为“老字号”。记者了解到,这一说法其实并不准确。

“我们家是老北京、满族人。家里的老辈人在宫里,和餐饮有点关系。”说起厉家菜的渊源,厉晓麟只是轻描淡写地提了这样一句。

事实上,厉家菜到今年也只有35年的历史。

某节目中展示的厉家菜。视频截图

其官网及以往相关报道均证实了这一说法。一个被广泛采用的故事是这样说的——

厉家菜创始人厉善麟的祖父厉子嘉晚清时曾任内务府大臣,主管宫内膳食。辞官后,厉子嘉根据自己的记忆留下了一份当时宫里的菜谱。后来,这份菜谱不知去向,其中的内容却被喜爱烹饪的厉善麟记在了脑子里。

而厉家菜真正成名是在1984年。那一年,在中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办的烹饪大赛中,厉家人荣获冠军。

到1985年,厉善麟才正式在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜。

厉善麟在某节目中展示的厉家菜。视频截图

宫廷菜还是北京菜?

——不是宫廷菜,是宫廷风味

于是,宫廷风味+北京风味,就成了这些年厉家菜在人们印象中的两个标签。

不过,厉晓麟告诉记者,虽然这里面有宫廷风味,但绝不能称为“宫廷菜”。“因为父亲觉得如今吃的东西和以前是不同的。”

记者查阅以往报道发现,多年前,厉晓麟的父亲厉善麟也曾在一档访谈节目中说到这一点。

“我们做的菜按照一桌一桌的宴席做,不同的宴席又构成不同的套餐。不同的套餐里面,有60%以上的宫廷风味。我们不叫宫廷菜。具体来说,就是仿照当时慈禧太后吃的菜做的。”

某节目中展示的厉家菜。视频截图

至于为什么不叫宫廷菜,厉善麟当时给出的原因是这样的——“因为我做的这些菜没有一个是慈禧太后吃过的。这是因为,慈禧太后吃的原料现在能有吗?举个例子,现在吃的胡萝卜是橘黄色的,当年慈禧太后吃的是‘鞭杆红’,和现在就不一样。”

某节目中展示的厉家菜。视频截图

厉晓麟说,此前被美食博主质疑的“虎皮肘子”其实也存在类似的问题。

“很传统的东西,可能时间长了就会消亡,历史上都是这样的。”他说。

有故事的菜肴,还是味蕾上的满足?

事实上,此前的几次回应中,厉家菜一方都表达过一个类似的观点:厉家菜坚持传统做法,保持传统口味,这些年从未改变。

“厉家菜”的工作人员也曾对媒体表示:“他们(美食博主们)说不值,我们也没有办法,我们只要做好自己的事情就行了。”

在厉家人看来,老味道是厉家菜得以立身的根本,尤其是这些传统菜肴的做法又和历史故事联系在一起。

某节目中展示的厉家菜。视频截图

但另一方面,那些在社交媒体上表达不满的食客们则可能想得很单纯:只是想吃顿好的、适合今天人们口味的食物以及优质服务,而厉家菜并没有满足他们的这个愿望。

说到底,这是个供给和需求不匹配的问题:餐厅卖的是有故事和地方特色的菜肴,食客想买的则是味蕾上的满足。

记者也注意到,在最近几天关于此事的评论中,不断有人提到多年前赵丽蓉小品《打工奇遇》中的经典台词:“宫廷玉液酒,一百八一杯。”但同时不可否认的是,一个善于讲故事的餐馆,也会有着对特定人群的吸引力。

至于厉家菜属于哪一种情况,不同的食客或许会给出不同的答案。而能否在今天的市场环境中继续生存下去,才是评判这家餐馆的标准。