感官分析技术实操培训班(2020)10月20日在京开班

来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2020-10-23
食品伙伴网讯 2020年10月20日,感官分析技术实操培训班(2020)在北京军都大酒店二楼大会议室开班,来自山东凡熙集团有限公司、浙江李子园食品股份有限公司、四川天味食品集……
  食品伙伴网讯 2020年10月20日,“感官分析技术实操培训班(2020)”在北京军都大酒店二楼大会议室开班,来自山东凡熙集团有限公司、浙江李子园食品股份有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、颐海(北京)商贸有限公司、完美(广东)日用品有限公司、中国家用电器研究院、上海应用技术大学、集美大学等高校企业研究院的近五十名学员参加此次感官实操进阶培训。
  开班伊始,来自中国标准化研究院史波林老师,致开班欢迎词,对于所有到场的学员表示热烈欢迎,并介绍了为期四天的感官实操培训日程安排。
  中国标准化研究院  史老师
  同时史老师总结了正式培训之前的《感官知识大比拼-2020》答题情况,让学员在培训之前对自己的能力水平进行评估,可以带着问题听课。
  感官知识大比拼-2020
  10月20日上午,由来自中国标准化研究院赵镭老师就《感官科学发展现状与技术概论》,从生物演化、技术演变、需求导向的角度,介绍感官分析的核心、特点和实施要点,同时分享对感官分析的深入理解和有效应用,对常见的误解和误用进行了系统性的培训和指导。
  中国标准化研究院 赵老师
  感官分析的关键理解:
  1:一种科学方法
  2:两类人群参加:评价小组、消费者
  3:三类感官分析方法:差别检验(整体差别、特性差别)、描述性分析、情感测试
  4:四个过程:唤起、测量、分析、解释
  5:五个感觉通道:视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉
  接下来,中国标准化研究院史波林老师就感官分析的特点进行了详细阐述,主要包括三个方面:(1)主观+客观的科学方法;(2)共性+个性的感觉测量;(3)基于差异的比较分析。     10月20日下午,来自中国标准化研究院史波林老师就《差别检验原理瑜方法实操》课程对学员们进行了系统性的培训,通过实例体现差异判别在商业应用中的重要意义,详解成对比较、二三点检验、三点检验、A-非A等经典方法的本质、特点、陷阱、巧用与妙用,分享实验操作中的具体流程、要素控制、核心步骤与误区破解。
  中国标准化研究院 史老师
  差别检验方法的核心问题:
  1. 新产品与旧产品有无差别?
  2. 不同批次产品之间以及与标准控制样之间有无差别?
  3. 产品货架期期间质量有无变化?
  4. 同一产品不同品牌、同一品牌不同品种产品之间有无差别?
  在10月20日的培训当中,由赵老师、史老师两位老师主要针对感官科学发展现状与技术概论,差别检验原理瑜方法实操等内容对学员进行了全面培训。
  2020年10月21日上午,来自中国标准化研究院张璐璐老师就《标度与类别检验方法及应用实例》课程对学员们进行了系统性的培训,本课程通过实际案例讲解、趣味课堂互动、实用数据实操,帮助学员了解如何突破感官评价结果不靠谱的思维惯性;如何发挥定序标度技术在评价员敏感度测试中的作用;以及如何结合企业需求选择合适的标度技术。
  中国标准化研究院  张老师
  思考:
  新品上市前,不同系列牙膏凉感强度怎么测?
  饮料配方中某成分改变时其它感觉属性怎么变?
  不同供应商提供的原料差别如何评?
  课堂实操1:标度方法体验
  课堂实操2:排序法实操
  感官分析研究团队一对一指导!
  10月21日下午,全体学员来到中国标准化研究院感官分析实验室开展《感官实验设计与评价实操》。由中国标准化研究院张璐璐老师负责组织大家进行实验设计与组织的规范性、敏感度测试的标准性、标度使用的科学性的实操演练。
  感官分析研究团队一对一指导!
  实验1:带着任务做方案
  根据应用需求选择方法、设计实验,并接受老师一对一指导。
  现场实操讨论环节
  实验2:感官实操我体验
  多角色切换体验全过程,观摩、赏析&获得标准感官实验技能。
  现场实操环节
  环节3:交流讨论
  中国标准化研究院张璐璐老师、刘龙云老师、史波林老师带大家一起畅聊感官技术应用、畅谈方法使用经验。
  交流讨论
  10月21日由中国标准化研究院张璐璐老师对标度与类别检验方法及应用实例进行了分享,同时在专业感官实验室进行了感官实验设计与评价实操。
  10月22日的课程将由中国标准化研究院钟葵老师分享嗅觉理论概述及嗅闻技能课程,刘龙云老师分享味觉理论概述及品评技巧课程。