30年 一杯热奶茶的做法竟有这么多变化-美食

来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2020-10-20
如果有人问你,如何制作一杯热奶茶,或许你内心会发笑,不就是把热奶、热茶加进去,搅拌一下吗? 但如果从奶茶发展初期开始回忆,一杯热奶茶的制作方法绝不只一种。 0……

如果有人问你,如何制作一杯热奶茶,或许你内心会发笑,不就是把热奶、热茶加进去,搅拌一下吗?

但如果从奶茶发展初期开始回忆,一杯热奶茶的制作方法绝不只一种。

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茶饮店中  

让人眼花缭乱的热奶茶制作法  

奶茶1.0时代,由于大量奶茶粉的使用,热奶茶的制作方法简单粗暴,加粉、加热水搅拌即可。有的店为了顾客立刻可以喝,会在加水时预留空间,将奶茶粉搅拌后再加些冰块或冷水。

当奶茶粉使用减少,茶包与植脂末大量使用时,热奶茶出现了大桶奶茶与浓奶两种制作方法。

30年 一杯热奶茶的做法竟有这么多变化

大桶奶茶是店家提前将奶、茶、糖放大比例制作好,出品时直接舀到杯中即可,由于一般使用大的不锈钢桶装奶茶,所以称之为大桶奶茶。但这样的奶茶问题在于如果生意不好,容易冷掉。一些奶茶店为了让冷掉的奶茶升温,会备电磁炉加热。

浓奶制作法是将奶、茶、糖加大比例,制作成浓奶。制作热奶茶时,只需将浓奶倒至量杯中,再加一定比例的热水即可。

但随着奶茶店对茶饮的品质要求越来越高,不少门店在茶汤的制作上采用冷萃法,即热茶汤过滤后立刻加冰块降温,并锁住茶香。这也使得不少奶茶店在制作热奶茶时,需要准备热茶汤、冰茶汤两种。 

在咖啡厅中,蒸汽机的使用使得咖啡的制作异常简便,只需加热牛奶并将浓缩咖啡混合在一起即可。在过去由于奶茶店设备使用相对简易,预算较少,蒸汽设备一直未被大量使用。

而现在,茶饮行业的升级,各种智能设备层出不穷,蒸汽开水机就是其中之一。目前许多奶茶店在制作热奶茶时,会采用冰茶汤与乳制品混合并以蒸汽机加热的方式制作。而一些采取大桶制作奶茶的店,在奶茶温度达不到时,也使用这种机器加热。

蒸汽机的出现,为热奶茶、冰奶茶的无缝转换提供了便利。

除了热奶茶的制作外,奶茶店在冬季因为天气原因,不少设备的使用都会有所注意。例如:果糖机口要时常清洗,避免果糖因温度低结晶堵塞。而封口机使用时,可使用打孔功能。

接下来,我们看一看冬季奶茶店设备的保养注意事项。

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冬季奶茶店设备保养知识

果糖机保养

随着秋冬来临,温度下降,果糖容易结晶,所以门店需定时对果糖机进行清洁保养,鎧瑋乃士技术人员建议一周至少进行一次保养。方法如下:

拧下果糖机出糖嘴,将其浸泡在60℃的温水中。  

果糖机桶内倒入约2/3的温水。  

 长按“+”键将桶内水排干净,然后拧上出糖嘴。  

封口机保养

冬季由于热饮温度过高,在封口时可使用封口机的打孔功能,在封口膜戳一个小孔,可以有效避免封口膜膨胀、爆裂。

如果没有打孔器,可以参照视频里的方法:  

封口机在使用中,常会将奶茶液体滴漏在封口底盘及杯圈卡口处,奶茶店也需要对此处定期清洗维护。

 

(以上内容由鎧瑋乃士提供)