烹之道,浅谈好嫂子刀削面的美食哲学

来源:[db:来源]作者:[db:作者]来源发布时间:2020-10-20
《史记·郦生陆贾列传》记载:“王者以民人为天,而民人以食为天。”意思便是,君王以老百姓为国家的根本,老百姓则以粮食为生活的根本,这是千古流传的佳句。随着社会……

《史记·郦生陆贾列传》记载:“王者以民人为天,而民人以食为天。”意思便是,君王以老百姓为国家的根本,老百姓则以粮食为生活的根本,这是千古流传的佳句。随着社会的发展,人们对于饮食的追求从最初的“果腹”即可,慢慢的发展到了如今讲究“色、香、味”俱全,而且具备“滋、养、补”等特点。

而这对于好嫂子刀削面来说,在自身发展的23年长河中,便将中华饮食文化作为自身发展的宗旨,将“色、香、味、滋、养、补”等特点越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食制作过程中。

来到好嫂子家,必点的一定是一碗热气腾腾的招牌山西刀削面,面条不仅顺滑有嚼劲,最绝的便是刀削面的“浇头”,多种多样的肉炸酱以及时令蔬菜,再滴上点老陈醋,香气扑鼻,十分可口。尤其是好嫂子家正宗的山西刀削面做法,浓郁的臊子味让人吃到嘴中的那一刻,仿佛真的置身在山西某街道的餐馆中,过往餐客无不对这碗面竖起大拇指。

当然,好嫂子家不仅是刀削面出名,私房酱猪手的味道也堪称一绝,是好嫂子的看家菜。1997年店家大嫂将祖母教予她做的这道菜在自家小店推出,当时仅有7张桌的小店就创造了日销量超过百份的奇迹,自此之后持续热销至今。


目前私房酱猪手每月销量超过40吨。私房酱猪手精选优质鲜猪蹄,经过排酸处理,文火慢炖至骨酥肉烂,色泽红亮,酱香四溢,入口软糯。餐客还可嚼酥骨、吮骨髓,体会骨里之香。私房酱猪手营养丰富,补体弱,强肾脏,尤其它丰富的胶原蛋白具有美容功效,自古就有“赛熊掌”的美誉。

而第二道炖排骨也是好嫂子的看家菜,这道菜品历经18年的数次改进销量比肩私房酱猪手。好嫂子炖排骨选用的是上等新鲜纯肋排,经排酸处理,与好嫂子特制炖肉香料,文火慢炖,这样炖出的排骨不仅肉质鲜嫩,浓香十足,且最大程度的保留了食材的营养,做到健康美味并存。


除此之外,好嫂子家还有农家大盘鸡、酸汤丸子、老坛酸菜鱼等多个风格的菜系,来到好嫂子家,对美食再挑剔的味蕾也会得到满足。

从以上好嫂子的看家菜介绍我们不难看出,好嫂子不论从选料、烹调乃至饮食文化,都体现着一个“精”字。通过23年的不断精研,好嫂子为食客们带来了如此色香味俱全的美食,相信在未来,经过好嫂子对食材不断的改进与完善,一定可以成为中华面食领域的新典范。




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