初榨、精炼、混合,哪种橄榄油是你的菜?_食品

来源:[db:来源]作者:新闻库来源发布时间:2021-08-20
橄榄油是追求健康人群的厨房必备配料之一,不过橄榄油究竟健康在哪儿呢?不同橄榄油之间又有什么区别呢? 吃个明白 橄榄油和其他食用油一样,主要成分都是脂肪,但是构……
  橄榄油是追求健康人群的厨房必备配料之一,不过橄榄油究竟健康在哪儿呢?不同橄榄油之间又有什么区别呢?     吃个明白     橄榄油和其他食用油一样,主要成分都是脂肪,但是构成脂肪的脂肪酸比例不同。   脂肪和脂肪也是有区别的     橄榄油中的单不饱和脂肪酸——油酸含量高,有的可高达83%,还含有少量亚油酸,最高达21%。因此,相较那些饱和脂肪酸含量很高的棕榈油和动物油(如:猪油、奶油等),可以减少患心血管疾病的风险。     但是,很多其他植物油的不饱和脂肪酸含量也不低,从脂肪酸的组成上看,橄榄油并没有比这些植物油优秀很多。   不同油类的脂肪比较 l 香港食品安全中心《减少食物中反式脂肪业内指引》     不过橄榄油还含有较多的维生素E和其他多酚类化合物,它们有一定的抗氧化性。至于橄榄油“不含胆固醇”的标签,这是所有植物油的共同特点——都没有胆固醇,所以这并不是橄榄油的优势。
  可以一直只吃一种油吗?     不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸,都是人体必需的营养物质,如果长期只食用一种油,容易造成脂肪酸的摄入不平衡,反而不利于人体的健康。因此,为了达到人体对于不同脂肪酸的需求平衡,吃油也需要多样化,不能只吃一种油。     实现油的多样化,一般有两种做法:     交替使用不同的油,平时选购小瓶的食用油,一种油用完后再换另一种油;也可以在厨房多准备几种不同的食用油,合理搭配使用。     选用一些调和油,调和油是指将脂肪酸比例调整到合适比例的油,更适合人体食用。自己可以根据比例将几种油调和在一起,也可以选购市场上的调和油。不过市场上鱼龙混杂,购买时一定要注意观察配料表,选择更适合的调和油。     初榨橄榄油、精炼橄榄油有什么区别?     国家标准GB/T23347—20099《橄榄油、油橄榄果渣油》对目前市场上橄榄油的种类进行了明确划分。将橄榄油分为了初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3个种类。   GB/T 23347—2009中不同橄榄油的质量指标     其中,初榨橄榄油又分成了特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨橄榄灯油(此油为原料,不可直接食用)3个类别。     其中,特级初榨橄榄油最大程度地保留了橄榄油中天然的营养成分,营养价值较高,甚至可以直接食用,常用来凉拌;而中级初榨橄榄油比前者稍差一点,一般拿来烹饪炒菜。精炼橄榄油就是由低级的初榨橄榄油精炼而来的。因此,会损失部分营养成分,但也可用来烹饪。混合橄榄油就是将初榨橄榄油与精炼橄榄油混合。     所有的油脂类物质,若经过长时间高温处理,营养都会受损,并产生一些有害物质,对于一些含多不饱和脂肪酸很多的植物油更是如此,如大豆油或玉米油。在做菜时油温过高,往往会有较大的油烟,说明温度已超过了食用油的烟点。     供稿:市质标院